喝粥与养生

　　罗增刚 副研究员，中国中医研究院研究生部副研究员，中国药膳研究会常务理事，中国药膳研究会中心网站负责人，中国老年学学会医药保健康复委员会委员，主编参编专著5部，发表论文15篇。

　　问：喝粥的好处有哪些？

　　1、补养脾胃

　　2、增强功效

　　3、药效直接

　　4、药力持久

　　5、无副作用

　　问：粥品的分类

　　一、味道不同：甜粥、咸味淡味

　　二、原料不同：米粥、面粥、菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥、肉粥、海鲜粥。

　　三、制作方法的不同：药米同煮、药米分制。

　　提汁、汁煮粥、粥掺汁

　　打粉

　　问：提汁是什么意思？

　　答：提汁就是说像竹叶粥，竹叶不能直接食用，那就把它熬成汁来煮粥。另外就是粥掺汁，这种就是适用药品的鲜品，鲜品搅汁以后，把粥熬好以后，鲜品搅汁以后，对到粥里面。打粉就是这种药不合适煎煮，适合直接打粉以后来服用，所以也是把粥煮好了以后，把药物打粉加入粥里面。比如说藕粉都是这样。

　　问：怎么选择适合自己喝的粥呢？

　　答：要根据每个人的体质，在我们中医里面，讲究因人食膳的。

　　食物的分类：

　　一、寒性食物种类

　　1、主食类：栗米、秫米

　　2、蔬菜类：芹菜、苦瓜、藕

　　3、禽肉类：鸭肉、兔肉

　　4、水果类：西瓜、袖子、白梨

　　寒冷食物适合有热性体质的人。

　　热性体制的人的特征：

　　1、口干咽痛，口舌生疮

　　2、心烦易怒，面红多汗

　　3、大便干燥，面部痤疮

　　二、热性的食物种类

　　1、主食类：大麦、糯米

　　2、蔬菜类：韭菜、大葱、辣椒

　　3、禽肉类：羊肉、牛肉、狗肉

　　4、水果类：石榴、荔枝、樱桃

　　热性的食物适合寒性体质的人。

　　寒性体制的人群体征

　　1、面色晃白，形寒怕冷

　　2、四肢发凉，大便稀溏

　　3、脘腹冷痛，夜尿频多

　　三、平性食物种类

　　1、主食类：大米、小麦

　　2、蔬菜类：荠菜、胡萝卜、木耳

　　3、禽肉类：鹅肉、鸽肉、猪肉

　　4、水果类：苹果、枇杷、芒果

　　平性的食物这种性味不是明显的偏热或偏寒，所以这样的食物适合大部分长期使用。

　　平性体质的人群特征

　　1、阴阳平衡

　　2、寒热相宜

　　四季饮食原则

　　1、春季：祛风散寒

　　2、夏季：清热解暑

　　3、秋季：滋阴润燥

　　4、冬季：温阳散寒

　　适合在秋冬季节吃的羊肉粥。

　　羊肉粥

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　　原料：羊肉250克、葱白3根、姜10克、粳米100克。

　　旁白 羊肉粥的做法非常简单，先把羊肉放入水中，用大火煮熟，捞出来之后，切成小寸丁，然后换一锅水，把小寸丁、葱、姜一并放入锅中，加少许盐提味，加少许料酒去腥，大火煮开之后，改用文火熬半个小时左右，别忘了在熬粥的时候，要不断的搅动，以免粘锅。如果锅比较粘稠了，就可以起锅了，吃的时候可以放上一点香菜末味道会更好。

　　问：羊肉粥适合秋冬季节吃，它有什么特色？

　　答：随着秋天的到来，天气转凉了，这个季节应该是吃一些具有温性作用的东西，羊肉就具有这种功效，具有温阳散寒的功效。尤其这里面有生姜和大葱，我们知道生姜有通阳的功效，生姜发散风寒，这道药膳更具有温阳散寒的功效。

　　红枣芦荟粥

　　原料：红枣适量、芦荟20克、粳米100克

　　旁白 把清水烧开之后，放入红枣，芦荟和粳米搅拌均匀，大火煮沸之后，改用文火继续熬半个小时，当粥比较粘稠了就可以加少许冰糖起锅，这样就制作成了一碗色香味俱全的红枣芦荟粥了。

　　问：大枣和芦荟有什么样的作用呢？

　　答：大枣包括药、食两方面是非常常用的，大枣里边含有维生素，维C的含量非常高，另外里面有维生素P的含量，是水果之冠，抗衰老和抗氧化非常有作用，大枣对美容延缓衰老是非常好的。大枣具有健脾养胃，益气养血的功效。另外这道药膳里面还有芦荟，芦荟是有清热、排毒的作用。前一段市场上美容的产品主要的原料也都是芦荟。所以这个方子，大枣补益，芦荟有排毒功效，互相配合起来比较好。但是这里面要注意一下，因为芦荟泄下的作用比较强，这道药膳适合偏于热的体质的，大便干燥一点的，像平时大便溏泄的病人就不适合了。

　　问： 对于老年人来讲喝粥有什么原则吗？

　　答：老年人喝粥一个是正常的人，没有什么疾病的人，喝药膳粥想达到养生延寿的目的，一般老年人你可以配合一点果仁类的，具有补肾建脑的作用，尤其适合于老年人头晕、记忆力下降、耳鸣的，但是还是要根据体质的特点，尤其有疾病的老年人，就要根据疾病的特点去选择。

　　适合高血压老人吃的降压粥。

　　老年降压粥

　　原料：粳米60克、芹菜50克、枸杞15克、白菊花15克

　　旁白 把芹菜、枸杞、白菊花和粳米一次倒进锅里，这是一款可以水煎代茶饮的东西，所以粳米可以少放一些，把粥熬的稀一点，沸水煮开之后，改用文火继续熬半个小时，别忘了在熬的时候要不断的搅动，当粥色变绿的时候就可以起锅饮用了。

　　问：这款粥里面的选料里面是白菊花、芹菜、枸杞这三样东西，对老年降压有什么作用？

　　答：白菊花平肝、明目的作用，芹菜有降压的功效，另外配了一点枸杞子，具有滋补肝肾的作用，高血压这个病人，在中医里面，一般属于阴虚阳抗，我们打个比方，刚才我们讲到平性体质的人属于阴阳平衡的状态，高血压的病人，两边一边是阴一边是阳，阴虚随着老年人年龄增长，阴虚的水平下降，另一方面，阳就上去，白菊花和芹菜对阳抗的这一面，枸杞子就对阴虚的一面，这道药膳既能够补本，又能够平实。

　　老年降糖粥

　　原料：燕麦100克、南瓜60克、百合50克、枸杞10克

　　旁白 把水烧开后放入南瓜、枸杞、百合，再次煮沸之后，加入麦片，只需要短短的三分钟，就能做好一碗香气扑鼻的老年降糖粥了。

　　问：这种粥的作用是什么？

　　答：这里面主要是南瓜和百合，南瓜的降糖作用已经得到公认的了，它既可以当菜用，也可以当主食食用，另外拥有健脾养胃的功效，百合具有滋阴清热的作用，所以这道药膳具有滋阴清热降糖的功效，这里面提到燕麦，它属于粗粮的一种，随着生活方式的改变，饮食结构变化，我们叫生活方式病，一些高血压、高血脂、高血糖，患病率越来越高，燕麦具有降糖的作用，又可以改善你的饮食结构，不光对高血糖的病人，合并高血脂高血压的人群也是非常适合的。

　　问：对于一些体弱多病的这些人吃一些什么样的粥比较好？

　　乌鸡粥

　　原料：大米100克、乌鸡100克、枸杞15克、香菇20克、山药和莲子适量。

　　旁白 先把乌鸡放入水中炖煮，当汤色发白的时候，捞出乌鸡，在汤中放入香菇、莲子、枸杞、闪耀、葱花和大米，把原料用大火煮开，改用文火熬制半个小时，加少许盐提味，这样就做出一份健脾养胃的乌鸡粥了。

　　作用：在禽类里面鸡类的补气养血的功效是非常好的，而乌鸡这种补的补的作用是非常强的，对于体质比较虚弱的人群非常实用，另外里面有山药有枸杞，这都具有健脾养胃的作用，香菇里边具有提高免疫力的作用。

　　养肝粥

　　原料：猪肝50克、胡萝卜50克、菠菜30克、粳米100克

　　旁白：先把粳米加入适量的水煮开，然后放入猪肝片、胡萝卜丝、菠菜段，当猪肝煮熟了，再加入少许料酒去腥，继续用文火熬制，半个小时之后一勺盐调匀，这就做好了一碗营养丰富的养肝粥了。

　　问：这里面的三样原料对于肝脏有什么好处？

　　答： 这里面的主要的原料有肝脏，肝脏在重要里面以形补形，以脏补脏的问题，通过食用肝脏具有补益人体肝脏的功用，还有菠菜，菠菜有滋阴、润燥、补血的功效，胡萝卜里面有胡萝素、维生素A含量是很高的，贫血的病人是非常适合的，这道粥就具有补血养肝的作用，适合肝病虚弱体质的患者，可以长期服用一些。

　　问：如果说我是急病初起的话，我能不能喝粥？

　　神仙粥

　　原料：葱白适量、生姜适量、糯米100克

　　旁白 神仙粥的做法真是再简单不过了，先将糯米用清水洗干净，放进锅里煮开，加入生姜片和切碎的葱白，再改用文火继续熬煮半个小时左右，当粥完全粘稠了，淋上10毫升米醋调匀，这就做成了一碗发散风寒的神仙粥。

　　作用：这里面有葱白，还有生姜，葱白是属于通阳散寒的功用，生姜是一种开胃的功效，这道药膳配合在一起，适合感冒初起的时候，但是这种更适合于风寒感冒的病人，具有畏寒的病人也比较适合。

　　问：自己如何搭配药膳

　　答：1、因人而异

　　2、配伍得当

　　3、熟悉药性

　　4、药量适宜