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蘑菇：良好的抗氧化剂来源

作者：xls_liuyun
发表于: 05/11 20:42
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(齐康网) 飞华健康网
Penn State大学研究人员说,泡特伯拉Portabella蘑菇和克瑞迷你crimini蘑菇与胡萝卜，青豆，红椒和花椰菜并列成为饮食抗氧化剂的来源.

　　N. Joy Dubost博士, 最近在Penn State大学新近在食物科学发面获得博士学位。作为她论文研究的部分，她使用ORAC化验和HPLC仪器测量2种存在于蘑菇中抗氧化剂的活动, 多酚（polyphenols）和麦硫因（ergothioneine）. 她发现在泡特伯拉Portabella蘑菇中,每克总等价物ORAC显示的值是9.7微摩,而克瑞迷你crimini蘑菇中ORAC的显示值是9.5. 其他研究人员发现胡萝卜的ORAC值是5;红椒值为10;花椰菜的ORAC值是12.

　　ORAC化验, 最好的抗氧化能力测试, 以过氧化物自由基为研究目标, 过氧化物自由基在人体中占最主导地位的. 自由基, 就像过氧化物自由基, 被认为在衰老的过程以及其他一些疾病（包括癌症，帕金森症，动脉硬化症）中占有重要的角色. Epidemiological studies流行病学研究发现多食用含有抗氧化剂的水果，蔬菜的人群患这些病的几率较小.

　　Dubost在论文中详细记下其实验结果, 培养的蘑菇中多酚（polyphenols）和麦硫因（ergothioneine）的量化以及其与应用ORAC和HORAC化验测定的总抗氧化能力的关联。结果在6月26日在佛罗里达州，Orlando的食品科技人员学会的会议上呈现出来. 共同作者是Robert Beelman博士，她论文的指导教授, 也是食物科学系的教授.

　　Dubost解释这些化验是确定一种食物是否可以有效的抗氧化损坏的第一步. 抗氧化剂阻止氧化的增加的速度, 氧化会破坏蛋白质，脂类，碳水化合物和DNA.

　　她增加到, "ORAC化验不能说明在人体内发生了什么，但是这项化验在现阶段可能预测生理学活动."

　　Penn State研究小组表示蘑菇的抗氧化的能力主要是因为多酚（polyphenols）的存在. Dubost and Beelman先前确定蘑菇是抗氧化剂麦硫因（ergothioneine）的丰富的来源.

　　Dubost强调, "证据证明麦硫因（ergothioneine）在生物学上非常重要，而且，虽然化验表明麦硫因无助于蘑菇体内的总氧化活动, 但它很可能在人体内对于抗氧化活动起到重要的作用."

　　在最近研究的ORAC化验值显示蘑菇是有效的抗氧化剂来源. 研究表明，在所检测的蘑菇中，泡特伯拉Portabella蘑菇和克瑞迷你crimini蘑菇拥有最高的ORAC值. 棕色的克瑞迷你crimini蘑菇, 和在美国广受欢迎的白色草菇是相似的. 白色的草菇ORAC值是6.9, 高于番茄,青椒,南瓜,密生西葫芦,胡萝卜和青豆.

　　Dubost说, "其实你不必仅吃高抗氧化能力的植物以获益. 如果你食用各种类型的蘑菇和其他一些蔬菜,你便可得到种类繁多的抗氧化剂."