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肉类的营养成分与药理作用

作者：xls_liuxingyu
发表于: 03/09 10:18
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(齐康网)

　1、猪肝

　　［性味］苦寒。

　　［功能］养肝明目及补血。

　　［主治］肝虚血枯及失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不畅及贫血等。

　　

　　

　　

　　　

　　　2、猪肚

　　［性味］味甘微温。

　　［功能］补益脾胃。

　　［主治］用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿。猪肚为猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。

　　

　　 3、猪脾

　　［性味］味甘性平。又称联贴。

　　［功能］益脾胃，助消化。

　　［主治］多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。

　　

　　 4、猪肾

　　［性味］味甘、咸，性平。俗称猪腰子。

　　［功能］补肾、止遗、止汗、利水。

　　［主治］用于肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。

　　

　　 5、猪蹄

　　［性味］味甘、咸，性平。

　　［功能］有补血、通乳、托疮之功，可用于产后奶少，痈疽疮疡等。催乳可用本品或加黄芪、当归炖熟服食。

　　

　　 6、牛肉

　　［性味］味甘，性平（水牛肉性偏寒）

　　［功能］补脾胃，益气血，强筋骨。

　　［主治］虚损羸瘦；腰膝酸软，筋骨不健；脾虚食少及水肿等。

　　［注意事项］牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎用。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。

　　 7、羊肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］补气养血，温中暖肾。

　　［主治］气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

　　［注意事项］各种急性炎症、外感发烧、热病初愈、皮肤疮疡、漆疮、疖肿及各种出血病患者均应忌食。孕妇及素有体热者不宜食。

　　［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸、脂甾醇等成分。

　　8、羊肝

　　味甘性平。功能补血益肝，明目。适用于血虚萎黄瘦弱、肝虚视力减退、青光眼、雀盲等，可单用熟食或蘸醋食。现代研究表明，以羊肝６０克，香油３０克，炒热，入少许盐即可，小吃或佐餐食用，可治慢性咳嗽。

　　

　　9、羊鞭

　　味甘、咸，性温。为羊的阴茎和睾丸。功能补肾、壮阳、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。可煨烂，或熬粥食。
　　

　　10、羊肾

　　味甘性温。功能补肾气、益精髓。用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗精等。可切片与大米煮粥食。

　　

　　 11、狗肉

　　［性味］味甘、咸，性温。

　　［功能］温补脾胃，温肾助阳。

　　［主治］脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。

　　［注意事项］狗肉性温能散，食之易发热动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若食后口燥可饮米汤解之。

　　［现代研究］除含一般营养成分外，尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。

　　

　　12、黄狗肾（狗鞭）

　　味甘、咸，性温。为黄狗的阴茎和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷，腰酸尿频等。可单用煮熟，或研末，温开水送服。

　　 13、鸡肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］温中益气养血，补肾益精添髓。

　　［主治］虚劳瘦弱，病后体弱乏力；中虚食少、泄泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

　　［注意事项］高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食；幼儿、体盛之人不宜多食；鸡尾部有个法氏囊，它可能有各种病菌及癌细胞的聚结，故不宜食用。

　　［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分，还含有Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多种维生素。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。

　　14、乌骨鸡

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］养阴退热，益脾补中。

　　［主治］肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾虚泄泻；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。
　　

　　 15、鸭肉

　　［性味］味甘、咸，性微寒。

　　［功能］养胃滋阴，清虚热，利水消肿。

　　［主治］虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛；水肿，小便不利。

　　［注意事项］脾虚便溏腹泻，或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2等。

　　16、鹅肉

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］补虚益气，和胃止渴。

　　［主治］中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。

　　 17、麻雀肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］补益精髓，补肾壮阳，缩小便。

　　［主治］肾气虚衰，精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽，百日咳等。

　　［用法］煨食，熬膏，煎汤。或入丸、散。

　　［注意事项］阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用；孕妇，大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食；春夏季节不宜食雀。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。

　　

　　 18、燕窝

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］滋阴润肺，补脾益气。

　　［主治］阴虚肺燥，咳嗽痰喘，或肺痨咯血；久痢，老年疟疾及久疟；胎热或噎隔反胃。

　　［用法］用绢包煎汤，用开水发过，隔水炖或蒸熟服食。

　　［注意事项］脾胃虚寒，痰饮停滞及有外感的病人不宜用。

　　［现代研究］其成分以蛋白质为主，氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等，还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质，灰分中以钙、磷、钾、硫为主。

　　 19、鹿肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］益气血，补虚羸，补肾益精。

　　［主治］虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾阳虚衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

　　［用法］煮食，或煎汤。

　　［注意事项］阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜食，面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。
　　

　　 20、鹿鞭

　　［性味］味甘、咸，性温。

　　［功能］补肾，壮阳，益精。

　　［主治］肾虚阳衰，精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕等。

　　［用法］煮粥食，煎汤，也可研末服用。

　　［注意事项］凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用。