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芦笋是百合科多年生草本植物石子柏的嫩茎 , 学名是石刁柏 , 俗称龙须菜。它的形状与文竹非常相似 , 原产于欧洲和亚洲西部 , 因为它萌发的嫩茎形状颇似芦苇 , 我国人民称它为芦笋。 芦笋所含的营养成分非常丰富 , 每 100 克鲜芦笋可食部含多种维生素、非蛋白含氮物质以及灰分 , 含量也较其他蔬菜高。如与番茄相比 , 维生素 A 的含量是番茄的 1--2 倍 , 维生素 C 的含量 是番茄的 1.5--2 倍 , 维生素 B1 的含量是番茄的 3--6 倍 , 维生素 B2 的含量是番茄的 3--7 倍 , 烟酸的含量是番茄的 1-2.5 倍 , 蛋白质的含量是番茄的 1-2.5 倍 , 故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。芦笋还含有叶酸、核酸、天冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。芦笋中所含的甲基甲酮和胶类使芦笋具有特有的芳香气味。近年来研究证明, 芦笋中所含天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用和 可提高人体的免疫功能。从而使细胞恢复正常生理状态。芦笋所含的丰富的组织蛋白能有效地控制细胞异常生长,使细胞生长正常化。每 100 克芦笋中还含有胡萝卜素 100 微克 , 维生素 C 45 毫 克 , 其含脂肪量极低,对治疗心血管系统和其他器质性病变均有效。芦笋还含有大量维生素 P ( 即芦丁) 及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分 , 对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利 , 对治疗高血压病等心血管系统疾病有较好作用。而且,芦笋是高 K 因子 ( 钾 / 钠 的比值 ) 食品 , 其 K 因子 >68 。新的学术观点认为 ,K 因 子 >= 10 的食物对高血压有较好的防治作用。678
高血压食疗--高血压蔬菜－芹菜
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