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苦瓜又称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等 , 为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果实。苦瓜味苦、性寒 , 受到我国历代医家的重视和关注, 在众多的医籍中均有论述, 被认为有消暑涤热、益气清心、除热解烦、解毒明目等功效 , 可清邪热、解劳乏, 对风热头痛、心烦易怒、面红目赤、中暑下病等症均有较好的治疗效果。
现代营养学研究表明 , 苦瓜为夏令良蔬 ,营养丰富 , 每 100 克中含有水分 93.4 克 , 蛋白质 1 克 , 脂肪 0.1 克 , 膳食纤维 1.4 克 , 糖类 3.5 克 , 胡萝卜素 0.1 毫克 , 维生素 B1 0.03 毫克 , 维生素 B2 0.03 毫克 , 烟酸 0.4 毫克 , 维生素 C 56 毫克 , 钙 14 毫 克 , 磷 35 毫克 , 铁 0.5 毫克。其中 ,维生素 C 的含量在瓜类中是首屈一指的 , 这对保持血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是 , 苦瓜是高钾食物 , 每 100 克苦瓜食部含钾量高达 256 毫克 , 而含钠量则相对较低 , 仅为 2.5 毫克, 其 K 因子为 102.4 。近代 药理实验研究发现, 有一些荤素混食者,他们的膳食改为只吃蛋和乳的素食以后 , 他们的血压有明显的下降。血压的下降主要与他们膳食中 K 因子 ( 即钾 / 钠 的比值 ) 的改变有关。改吃素食后 , 膳食中钾的比例提高了。对于高血压患者来说 , 经常食用苦瓜类 高钾食物会有助于机体 K 因子的增高 , 从而起到降低高血压作用。707
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