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茄子又称落苏、矮瓜、酷酥,为茄科一年生草本植物茄的果实。茄的祖籍在东南亚的缅甸和南亚的印度一带 , 自晋朝以后经越南等地传入我国。
茄子不仅营养丰富, 而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管病患者的佳蔬 , 每 100 克中含有水分 93.4 克 , 蛋白质 1.1 克 , 脂肪 0.2 克 , 膳食纤维 1.3 克 , 糖类 3.6 克 , 胡萝卜素 50 微 克 , 维生素 B1 0.02 毫克 , 维生素 B2 0.04 毫克 , 烟酸 0. 6 毫克 , 维生素 C 5 毫克 , 钙 24 毫克 , 磷 2 毫克 , 铁 0.5 毫克。此外,它还含有维生素 P 、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。 现代医学研究表明 , 茄子的营养价值可与番茄媲美,除维生素 A 、维生素 C 含量低于番茄外 , 其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类 , 都非常接近,其含钙量远大于番茄 , 是其的 5.5 倍。859
现代营养学研究表明 , 茄子属于 K 因子 >= 20 的食物 , 其 K 因子为 21. 25 。高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾, 并促使钠的排泄, 从而使血压下降。此外 , 茄子 ( 特别是紫茄 , 每 100 克食部所含维生素 P 可高达 700 毫克 ) 含有丰富的维生素 p ( 即芦丁 ) , 它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性 , 增强毛细血管和体细胞间的结合力 , 并增强修补能力,使毛细血管能保持正常状态,并可使其弹性和生理功能得到加强,有防止血管破裂出血的作用。所以,茄子是强化血管功能的食物 ,被人们誉称为 "心血管之友" 。临床观察也表明,常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服,对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。
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