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香菇又名香草、冬菇、花菇、香菌 , 味甘 , 性平 , 具有健脾益胃、补气健身和降脂降压等功效, 近年来发现香菇还有抗病毒、抗癌等作用。香菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 C 、 B 族维生素以及钙、磷、铁等营养成分 , 富有营养而易于消化,且味道鲜美 , 故有 "菇中之王" 、 " 蔬菜之冠 " 之称。
香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主, 且 80% 以上是亚油酸, 它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄, 连续食用能降低胆固醇及三酰甘油。另外,香菇属高钾低钠食品, 对稳定、降低血压, 保护血管也十分有益。因此 , 高血压、动脉粥样硬化、年老体弱及肿瘤等患者 , 宜常食香菇。317
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