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目前人们饮用的自来水、矿泉水、人工纯净水等的PH值均为7.0，属于中性饮用水。常见的碱性食品绝大多数的蔬菜、水果和豆类，依碱性程度的高低排列为：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、梨、胡萝卜、苹果、草莓、莴苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黄瓜、藕、大豆、洋葱、牛奶、豆腐。水果中存在的矿物质被氧化成带阳离子的碱性氧化物，因此水果是一种碱性食品。 在营养生理学上称为酸性食品的按照酸性程度高低排列为：蛋黄、白米、糙米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生、大麦、虾、面包、干紫菜、芦笋。主食的米、面及其制品也都属于酸性食品。 如果饮食搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。609
一般情况下，由于人们的主食都属于酸性食品，故在饮食中酸性食品容易超过所需要的数量，这样会导致血液偏于酸性，这不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙、缺镁、缺钾等病症，还会增加血液的粘度，引起各种酸中毒症状。血液粘稠度的增加，对人体健康影响很大，它可促使血栓形成、血管闭塞，可诱发或加剧心血管疾患，血管炎。儿童血液酸度偏高时，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、大便秘结、龋齿、骨骼软化等病。老年人血液酸度偏高容易得神经痛、血压高、动脉硬化、胃溃疡、脑血管意外等病。饮食搭配不当造成的酸碱平衡失调，还可影响多种营养素的吸收和利用。
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