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齐康网) 猪蹄：
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克。猪蹄中还含有维生素A、B族、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量都十分丰富。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
原料：
猪蹄 2只
排骨 500克
鸡翅 8个
山药 1根
胡萝卜 1根
大葱 4段
姜 4片
普洱茶 少许
干辣椒 2个
花椒 15粒
1625
八角 2颗
甘草 2片
草果 1颗
香叶 2片
蚝油 3汤匙(45毫升)
盐 1茶匙(5克)
做法：
1)将猪蹄剁开洗净。排骨和鸡翅洗净。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。
2)将花椒、八角、甘草、草果和香叶装进一个调料盒。再将普洱茶装进另一个调料盒。(如没有调料盒，可用纱布袋替代)
3)将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。
4)锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄、排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。用清水冲去食材表面的浮沫。
5)将冲净的猪蹄和排骨放入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。
6)放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。
超级啰嗦
**这个菜是我家附近一个餐厅的招牌菜，吃了一次觉得不错，再去时问老板要来方子，稍加修改，味道不错。
**给山药去皮时，一定要戴手套，以免山药渗透出的黏液导致皮肤瘙痒。
**切山药时，要随切随放入清水中，避免与空气接触造成氧化变黑。
**炖这个菜，要先放猪蹄和排骨，最后放鸡翅。鸡翅易熟，否则一起放，鸡翅很快就碎烂了。(文章出处：《食品与健康》)
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