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齐康网) 香喷喷的大发糕，口感松软香甜，是很多人都非常喜欢的食品。发糕有很多种，常见的有米粉发糕、面粉发糕、玉米面发糕以及百果油糕和西式发糕等等。这里介绍的是吸取了上述各种发糕的优点而制成的简易面粉发糕，尤其适合老年人及儿童食用。制作方法简单，供朋友们参考。
主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，鸡蛋1个，桂花酱少许，酵母(或泡打粉)适量，红绿丝少许。
制作方法：
1. 先用30 ℃的温水将酵母化开，然后放入白糖、素油、桂花酱，调成糊状。
2. 将面粉放入，揉成面团，上面加盖湿布，静置于温暖处醒面。
3. 待面发起后(约30分钟)用力揉，将空气挤出，这样制出的发糕空洞均匀，否则会起大泡。
4. 把揉好的面放在屉布上，用手抹平，上面撒上切碎的红绿丝，加盖湿布，放到温暖处，让其再次醒发20~30分钟(如天气寒冷，可延长醒面时间)，发得越大越好。屉布上多放些水，以避免粘连。
5.锅中放冷水，将发糕放在蒸屉上，点火，水开后用中火蒸15~20分钟。
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6. 起锅后切成菱形块，摆好造型，入盘即可。
特点：松软可口，色泽美观，可作主食及早点用。
几点体会：
1. 如想做出漂亮的造型，招待亲朋好友，可以准备五个小碗，碗里抹油(最好是大油或黄油)，在碗底用果脯拼成花形，中间放一个红樱桃。把面团(比普通的发糕面团在和面时多放50克油)分成五个剂子，揉成馒头形，逐个放入，醒发时加盖湿布。发起后，扣在屉上蒸熟。用这种方法制出的发糕，外形美观，表面油亮，非常可口。
2. 如想做西式发糕，可在和面时放两个鸡蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花酱，以黄油代替素油，蒸时抹平，放上葡萄干。
3. 如果不喜欢吃甜的，可以用盐代替糖，用火腿丝、冬菇丝代替果脯。
4.可以将面粉的10%~20%替换为玉米面，或加些小米面，这样蒸出的发糕为浅黄色，不但好看，而且营养价值更高，也更利于消化。(文章出处：《食品与健康》)
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