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齐康网) 徐州古称彭城，是江苏境内最早出现的城邑。夏禹治水时，把全国疆域分为九州，徐州即为九州之一。徐州不仅有着漫长的历史文化，而且有悠久的小吃文化。
蜜制蜂糕
徐州丰县的蜜制蜂糕，形状美观，香甜可口，营养丰富，还有滋补强身之功。年老体弱者，每日早餐食用一次，能起到润肺止咳的作用；特别是支气管炎患者，经常食用这种蜂糕，既可强身，又可治病。蜜制蜂糕既可干食，又可加水冲成流食饮用。
徐州蜜三刀
蜜三刀为徐州名点，以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料，和油水面为底皮，再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯后，每块面坯上切三条刀痕，再用素油炸成金黄色，最后放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜饴酱内润饱后即成。
伏羊汤
伏羊汤是徐州著名的风味小吃。伏羊汤即羊骨、羊肉汤，因当地人常常喜欢在三伏热天饮用，故名。羊汤本为冬冷御寒的补品，为何徐州人竟于酷暑时节饮用呢？其实也有科学道理，伏天饮此汤，可使体内积热散尽。烹制伏羊汤，先将大块羊肉和羊骨入清水中煮，水沸后除去浮沫，加入陈皮、肉桂、丁香、白芷等调料，继续烧煮，待肉熟时，捞出肉块，改刀装碗，加上香菜、辣椒油和食盐，浇上热汤即可食用。此汤肉红汤白，缀以碧绿的香菜，色泽美观，香味扑鼻，味道鲜美，醇厚可口，营养丰富。
酥合
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酥合选用上等面粉、甜红豆沙、核桃仁、青梅、橘饼、桂花等原料精制而成，工艺精细，成品叠层30多片，薄如绢纱，形似玫瑰，玲珑剔透，酥松甜香，味美可口。
徐州臭豆腐
徐州臭豆腐是当地历史悠久的传统特产，相传在北宋时就有生产，以八义集所制作的最为有名。长期以来，大葱、煎饼卷、臭豆腐，是当地人的美食。
羊角蜜
羊角蜜，因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层：蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。
臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃小菜。
臭盐豆的制作既简单又讲究。之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘等的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，此时制作臭盐豆，能减少有害物的侵蚀。(文章出处：《食品与健康》)
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