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食之有道
马铃薯：亦粮亦果好食物
马铃薯在中国人的膳食中是最普通的蔬菜。在很多人的印象中，它就像其俗称“土豆”一样，灰头土脸、貌不惊人，也没有什么营养，基本上就是一堆碳水化合物，减肥的女孩更是避之惟恐不及。但是这种观念如今看来大错特错了。在5月30日由美国马铃薯协会主办的“马铃薯营养研讨会2006”上，来自中西方的健康和营养专家代表一致认为，马铃薯其实是绝好的“第三主食”，它既是优良的粮，优秀的菜，还是出色的果，能够为消费者提供包括维生素C在内的多种丰富营养，是人们保持身体健康的关键因素。
中国食品科技学会(CIFST)副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授指出，“马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源——碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。”
北京中日医院营养科副主任医师杨勤兵从中医学的角度分析认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。
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商报链接
马铃薯营养小档案
一个中等大小的马铃薯(148克，约3两)含人体每日所需的维生素C的45%。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它还能保护牙龈健康以及免疫系统的强健，保护人体不受感染。
带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12%。膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外，还能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。
马铃薯富含人体生存所必需的多种矿物质，包括钾、磷、钙、锌、叶酸和镁等。可提供人体每日所需钾元素的21%。钾对中风和高血压等心血管疾病有防治功效。钾、镁、钙元素共同作用能增进血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
(文章出处：北京商报 2006.06.07)
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