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齐康网) 近几年，我国各地因食用农药残留超标的水果蔬菜而造成食物中毒的现象时有发生，实在令人头疼。果菜残留农药会对人体造成急、慢性中毒，致癌、致畸、致突变等危害。为避免果菜残留农药的危害，可采用以下方法。
购买放心果菜
买果菜应该选择一些正规的农贸市场，尤其是选择已实施农产品市场准入制的试点市场购买。这些市场的果菜进货来源相对稳定，有的在进货前还实行自检，而且市场设有农残检测室，果菜上市前经过农残检测，相对较为安全。有条件的要到一些大超市购买，那里的果菜一般来自无公害果菜生产基地。
当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
清水浸泡洗涤法
有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中会发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。一般果菜先用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟左右，必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。用清水清洗2至3次，可清除绝大部分的残留农药。此方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
碱水浸泡清洗法
在碱性环境下，大多数有机磷杀虫剂可迅速分解，碱水浸泡法是去除果蔬残留农药污染的有效方法之一。可在清水中加少许食用碱配制成碱水(一般500毫升水中加入碱面5到10克)，将初步清洗后的果菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱碱性，也可起到解毒作用。将买回的蔬菜水果先用清水冲一遍，再放入淘米水中浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净。检测发现，采用碱水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80%左右的农药残留。对生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。
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高温处理法
有些农药，如氨基甲酸酯杀虫剂等，在高温时易挥发或分解。因此可采用高温处理法。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。对不适合长期加热的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒等，清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。此法可去除90%以上残留农药。
放置氧化法
在果菜放置过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间(一般存放15天以上)对减轻农药毒害有一定作用。
去除外皮法
一般瓜果表面农药残留量最高，对于表面有一层蜡质的瓜果类蔬菜，如黄瓜、茄子、萝卜、苹果等，尽量做到去皮食用较好。
洗洁精法
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1~2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
阳光照射法
阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可清除60%左右。
以上八法对果菜农药清除均具有良好的效果，既可以保持果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。消费者也可以根据蔬菜不同类型，将以上几种方法联合使用，去除农药残留，减轻或消除其对人体健康的危害。
(文章出处：《食品与健康》)
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