(
齐康网) 人们为了维持生命和健康，保证生长发育、新陈代谢和从事各种活动，每天必须摄入一定量的食物，从中摄取机体所需的各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。随着科学的发展，人们对各种营养素在机体内作用的认识也在不断深入。
就拿维生素来说，人们已认识到它参与机体的生理调节、新陈代谢等各项生理活动。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，前者能溶于脂肪，包括维生素A、D、E、K等；后者能溶于水，包括维生素B
1、B
2、B
6、B
12、C和尼克酸等。
近年来有一些文献报道，人体在精神紧张时，水溶性维生素B
1、B
2、C、尼克酸等的消耗将会增加。有学者观察了在飞行日处于精神紧张状态的飞行人员的尿液，测定尿中维生素B
1、B
2、B
6、C、尼克酸的排出量，发现比营养条件完全一致、处在休息日的飞行人员为低，这说明飞行期间上述维生素的消耗量增加了。另有学者对客运车司机做了观察，发现给这些司机补充了维生素B
1、B
2、C、尼克酸及维生素A后，对消除神经系统的疲劳有显著效果。
研究人员曾对一所中学的寄宿生的膳食状况进行了调查。这些学生在一段时期内，一部分人出现了维生素B
1缺乏症。这些学生平时膳食条件相同，但不同年级的发病率却明显不同，其中高中毕业班为23.3%，初中毕业班为9.6%，而其他年级仅为0.02%。此后，研究人员又对另一中学高中毕业班的寄宿生做了观察，这次观察分三次进行，即考试前一个月(为安静期)，考试前一天(为紧张期)、考试后一周(为恢复期)。观察期间膳食情况无多大变化，各种营养素的摄入量基本一致。观察结果，尿中维生素B
1、B
2、C的排出量，紧张期比安静期明显下降。这表明，高中毕业班学生临近考试精神紧张，可能会导致水溶性维生素消耗量增加。因此，学生考试前，注意摄取水溶性维生素含量高的食物，无疑是有益的。
水溶性维生素对人体有什么影响，在哪些食物中含量高呢？
维生素 B
1又称硫胺素，参与机体中氧化脱羧作用。当维生素B
1不足时，糖代谢过程中的中间产物丙酮酸等不能进一步氧化，在体内积聚，使能量的代谢发生障碍。而神经组织几乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供给的，维生素B
1缺乏，就会影响神经系统的正常功能，人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素B
1丰富的食物有粗粮、豆类、酵母、花生，动物的心、肝、肾、脑，瘦猪肉及蛋类等。
1867
维生素B
2又叫核黄素，是机体中许多重要辅酶的组成成分。核黄素不足，物质代谢就会发生紊乱，出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。含维生素B
2较多的食物多为动物性食物，以动物的肝、肾、心的含量最高，奶类、蛋类也较高，许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中含量也多。维生素B
2的需要量每天约为1.5毫克左右。
维生素C又叫抗坏血酸，具有广泛的生理功能，如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若维生素C严重缺乏，可引起坏血病。坏血病的主要表现是牙龈出血，重者皮下、肌肉、关节也可出血。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食品中含量较少。维生素C的需要量，一般每天约为100毫克。
水溶性维生素可溶解于水中，因此在加工烹调时应讲究方法，尽量减少其损失。譬如，米面不宜过精，淘米次数不宜过多(霉米除外)，煮饭时不要放碱，米汤不应丢弃；蔬菜要新鲜，先洗后切，切后不要再用水浸泡，现切现炒，急火快炒，等等。学生在学习紧张阶段(如考试前几天)，可适量服用一些复合维生素B和维生素C制剂。
也许有人以为，每天服几片维生素药片不也可以了吗？其实不然，在正常生理条件下，营养素在体内既相互配合又相互制约，各种维生素之间也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多，可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料报道，若缺乏多种B族维生素时，单独补充大量维生素B
1，则可加剧尼克酸缺乏症。因此，预防维生素供给不足，首先应考虑从饮食中加以补充，不缺乏维生素时盲目补充，是毫无意义的。
(文章出处：《食品与健康》)
齐康网
更多>>
