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齐康网) 在北京满大街吃着水煮鱼的时候，我回到家里说吃鱼想吃水煮鱼，被老哥一顿嘲讽，还吃水煮鱼呢，哪一年的事了，早过了气了。我自然是无可柰何，吃菜要跟上成都的步伐是很艰难的，追到哪一步就吃哪一步呗，再说了南北差异，成都爱吃的许多东西，到了北京也不一定掀得起成都的阵势，像什么成都人一直爱吃的兔丁，还有这两年又火起来的的麻辣兔头，北方人都不爱吃，他们就不爱吃兔子，我听到理论是，兔子同什么烧就是什么味，没什么可吃的，可是，成都就拌兔丁，就吃兔子味，也让人口水横流啊。老哥听我说得烦，说，去吃冷锅鱼吧，这还算是赶上了，现在比较流行吃冷锅鱼。
我是属猫的，是鱼就先爱三分，一大锅子鱼端上来，就再没个停筷子的时候，那叫一个香。形容味道是我长项，其实是同火锅差不多的，比水煮鱼的味道要重，并且相比之下，水煮鱼的味道比较单纯，有盐有辣有麻，还有鱼本身的鲜，而冷锅鱼的口味就厚重一些，更有些吃着。
时间匆忙吃了一次就又赶回北京了，打电话再问我老哥，他说他们现在不出去吃了，因为我舅妈做的味道比外面丝毫不差，几次家庭大聚餐的活动，打主菜品都是舅妈的家常冷锅鱼，一次全家可以吃下二十多斤鱼去(我家一大家子有十多近二十口子呢)，说是家常冷锅鱼，因为我舅妈说，与外面吃的还是有一定的差距，但是她觉得改进比较麻烦了。我馋得不行啊，舅妈在电话那头远远安慰我说，你回来了，我专门做给你吃！
我想，或许不多久，在北京也可以吃冷锅鱼了，可是一年了，北京还是没有冷锅鱼的影子。
昨天看见有人问，什么是冷锅鱼，馋虫又生，今天中午专门打电话给舅妈，详尽咨询了家常冷锅鱼的做法，若是谁家依此法做出了美味的冷锅鱼，别忘了叫上我一起吃啊。
1504 原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，我舅妈说，吃完鱼之后，这一锅还可以重复使用几次，可以煮什么黄辣丁啦，鳝鱼啦，腰片啦，呵，这都是成都爱吃的东西。确实，这一锅汤料可以依据喜好煮什么都好啦，喜欢吃鱼的就吃他个三五天也没问题的
舅妈说，若是爱吃辣的，可以在第四步时再放入一些辣椒面，这样不光口感更辣，色调也会更加鲜一些。
（来源：天下福地网）
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