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脂肪肝,前期肝癌乎?!

作者:jk200
发表于: 03/29 13:47
点击: 16829
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(齐康网) 酸菜、雪里蕻等是人们喜爱的食品,尤其是自家腌渍的酸菜、雪里蕻,因其干净、味美、人们百吃不厌。每年秋天,酸菜或雪里蕻“下缸”腌后不久,很多人经不起酸菜的“诱惑”,提前品尝起来。 我们知道,腌渍的酸菜或咸菜对食用者的危害在于,其中的硝酸盐可转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐又与蛋白质的分解产物胺基结合生成亚硝胺。因为亚硝胺是一种较强的致癌物,作用人体达到一定时间和强度后,在人体免疫力下降等条件下可引起食管癌、胃癌等。为了“尝鲜”而吃新鲜酸菜,会增加这种危险性。 酸菜腌渍过程中,亚硝酸盐的含量有一变化规律:在腌渍完毕的2-4天,亚硝酸盐含量开始增高,7-8天含量最高,9天以后逐渐下降。所以酸菜一定要渍透,腌半个月后再食用,在两三个月内吃完为宜。酸菜中亚硝酸盐的生成与多种因素有关,温度、水分、酸碱度、渗透压淹渍的数量及体积不同,生成亚硝酸盐的量及速度也不同。总的说来,未腌透新鲜或陈旧的酸菜都不宜吃,避开亚硝酸盐的生成高峰期,待腌渍透后再食用是比较安全的。 不过,由于天然食品中含有大量的抗突变或抗癌物质,如维生素C、维生素E、B族维生素、胡萝卜素,以及微量元素硒、钼等,能阻断亚硝酸盐及亚硝胺的全成,使一些致突变物失去毒性。所以,在正常情况下,人们对含硝酸盐的食品也不必“谈虎色变”,只需避免食用硝酸盐的食品含量过高的食品即可。 我国北方寒冷地区以大白菜为原料,经科学加工制作的优质酸菜是无致突变或致癌毒性的,但在腌渍过程中也会损失部分维生素等营养素,并且在腌渍的初期产生一些亚酸盐。因此,它不如新鲜大白菜的营养价值高,最好与新鲜蔬菜混和吃。(来源:家庭医生医疗保健网)齐康网

      

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