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齐康网) 新华网北京４月１２日电 “目前全球餐饮业都在倡导营养、健康的膳食理念，而这恰好是中餐的优势。”广东“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标日前透露，“真功夫”最近将四款油炸食品退出市场，今后坚决不做油炸食品，全面推广健康烹调方法。
????据中国烹饪协会快餐委员会资料显示，２００４年中国全社会快餐连锁网点达８０万家，年收入约为１８００亿元，占到全国餐饮业网点的２７％，而中国快餐业正以２０％的年增长率迅速发展。
????有专家指出，中国会沿袭发达国家的历程，快餐产业将来会成为居民饮食消费的重要组成部分，因此快餐业的健康发展对居民膳食结构有不可忽视的影响。
????２００５年，中国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告，指出中国居民膳食结构正处在变迁期，进入慢性疾病时期，其特点是脂肪、能量摄入增多。
????对此广东中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香教授表示：“不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物，都是预防慢性病的重要措施。” 808
????蔡达标认为，中式快餐在“营养”上有两大发展空间：一是膳食内涵非常丰富，如注重谷物、豆类和蔬菜；二是健康的烹调方法，中国传统膳食是低温烹饪，用水做介质，不会超过１００摄氏度，比烘烤炸要低得多，而且爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方法有益于保持营养成分不受损失，减少油脂氧化，非常安全。
????专家认为，消费者越来越重视健康，很大程度上是因为经济水平发展了，大家愿意为健康投资，并且这种投资的欲望越来越强烈。“我们推广中式快餐要从中华饮食文化做起，只有饮食文化强大了，消费者才会重新认识本土快餐。中餐健康的烹调方法现在应该重新重视。”（完）
（来源：新浪健康频道）
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