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番茄皮蛋汤
此汤色泽诱人，口感舒适，有消暑清热、开胃生津的作用。
用料：番茄３００克，皮蛋４个，绿色蔬菜１００克，菜油１００克，精盐２克，姜５克，鲜汤１０００克。
做法：①将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；将姜去皮洗净，切成末；将皮蛋去皮，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；将绿色蔬菜择洗干净。②将锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，煮沸起锅。
关键：皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤；番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。
番茄青豆汤
此汤色泽艳丽，可清热祛暑，健体消疲。
用料：番茄２５０克，青豆１５０克，菜油７５克，精盐３克，味精１克，鲜汤５００克。
做法：①将青豆洗净，沥干水分；将番茄用沸水微烫后撕去皮，对剖成两半，去蒂，切成５毫米见方的小丁。②将锅置旺火上烧热，放入菜油烧至六成热时，下青豆微炒，掺入鲜汤，将青豆煮熟，加入精盐、味精使之入味，再倒入番茄丁稍煮片刻，起锅即可。
关键：不宜过早放入番茄丁，以免煮烂，酸味太重；青豆应选大而嫩的，中间夹杂的老豆应去掉。
豆浆莴笋汤
此汤色泽洁白，味道鲜美，能祛火除热。老人、儿童食用尤宜。
用料：莴笋３００克，精盐５克，味精２克，猪油５０克，姜、葱各１０克，鲜豆浆７５０克。
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做法：①将莴笋去皮，切成长７厘米、筷子头粗的条，洗净；将姜切成片，将葱切成段待用。②将锅置火上，放入猪油烧至六成热，放姜、葱稍炸出香味，放莴笋条、盐炒至微熟，将姜、葱挑出，倒入豆浆，烧开，加味精即可。
关键：锅要清洁，炸姜、葱时火不宜过大，以免烧焦影响色泽。
注：如喜甜味，可加糖。
豌豆粉丝汤
此汤味道鲜嫩可口，可祛热解暑，有健脾开胃的作用。
用料：青豌豆５０克，干粉丝１００克，菜油５０克，葱、姜各５克，精盐２ 克，味精１克，鲜汤５００克。
做法：①将粉丝用热水泡软洗净，沥干水，切成１２厘米长的段；将青豌豆冲洗一下，沥干水；将葱切成丝，将姜切成片。②将炒锅置火上烧热，放入油烧至五成热，放姜、葱，再放入豌豆炒几下，加入鲜汤、精盐，烧开后再下粉丝，最后放味精。
百合莲花汤
此菜脆嫩鲜香，清淡宜人，可健脾开胃，固精敛汗，是夏日清热滋补佳品。
用料：莲子５０克，百合１００克，黄花菜２０根，冰糖１５０克。
做法：①将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗中；将莲子去掉皮及两头，捅去心洗净，也放入汤碗中。②在汤碗中加入清水５００克，上笼用旺火蒸至各种料熟，加入冰糖，再蒸片刻即可。
关键：百合、莲子应选色正、颗粒大、无虫蛀的。
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