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*制法： 将葡萄干用开水泡软，清洗干净；黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、籽、切成小片；橘子去皮去核切碎。 将黄瓜、西红柿、橘子放入盘内，加入蛋黄酱拌匀即成。 *此菜色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素Ａ、胡萝卜素、维生素Ｃ等多种营养素，制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。**
制法： 将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。 将熟鸡蛋剥去壳，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。 将拌好的茄泥、土豆泥对称在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。 此菜清香利口，富于营养，极宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还有较多的维生素Ｃ、Ａ、Ｄ及多种矿物质。制作茄泥和土豆泥是霜注意操作间和橱具卫生。
制法： 将茄子洗净，削去蒂和皮，切成１厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，加少许水调成芡汁。 将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱末爆锅，放入茄片，翻匀外部设备碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。 此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素Ａ原、Ｂ、Ｃ及ＰＰ，宜婴儿食用。炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油、上色快。963
制法： 将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成１.３厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。 将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片逐片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内。 将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖５分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁在一起，盛入盘内即成。 此菜酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素Ａ原、Ｂ１、Ｃ和尼克酸等多种营养素。制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
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