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花菜品种很多。按大类分为白花菜、青花菜。白花菜大家都比较熟悉。青花菜学名花椰菜，人称其为西兰花。因为它从国外引种栽培，故又有人称“美国花菜”。近年来，青花菜已是出口蔬菜的重要品种之一。
我们经常食用的蔬菜有根（萝卜）、茎（芹菜）、叶（绿叶蔬菜）、果实（茄果类），而食用“花”的却不多。花菜是由许多小花蕾组成的肥厚花茎，纤维少，质地柔嫩。花球是营养贮藏器官，所以比根茎叶营养更丰富。
青花菜是以绿色花球供食用，其颜色翠绿，风味好，营养价值高。据分析，每100克花球鲜品中含蛋白质3.5克～4.5克，是白花菜的3倍，番茄的4倍。还含有多种维生素，且各种维生素含量均高于白花菜、番茄、辣椒等。此外，矿物质钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量都比白花菜高。还含有丰富的叶酸，是一种营养成分齐全的蔬菜。
青花菜还有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老。一些发达国家正在进行食用青花菜预防癌症的专题研究。
青花菜的食用方法有多种，与肉类、蛋、虾搭配炒食，口味十分鲜美。与其他蔬菜凉拌，色泽鲜艳，还可与香肠、火腿片、瓜片做成拼盘，同时也是做汤的好原料。青花菜还有一个特点，水煮后仍保持绿色，吃起来口感爽脆，是中西餐的重要配菜。1024
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”。西兰花的营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，色泽鲜绿，味道鲜美。80年代我国大量引种成功，沿海与内地都可以栽培，是一种新的高档菜，也是出口的蔬菜品种之一。西兰花的可吃部分是 由幼嫩的花梗和无数的小花蕾组成。里面包含了人体所需的各种元素，西兰花食用方便多样，即可炒吃、又可凉拌，用其做汤菜味道也很好。西兰花的营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
■食谱推荐：鲜炒西兰花
原料：西兰花250克； 调料：菜油：40克、盐10克、味精5克、白糖3克； 制法： 1、先把西兰花改刀成均匀的小块，然后用盐水泡一下待用； 2、净锅下水烧开，再下西兰花氽水10秒钟左右即捞出冲凉； 3、净锅下油后倒入氽好水的西兰花翻炒，再下各种调料翻炒均匀即可起锅。 特点：颜色鲜艳，脆嫩爽口。
（来源：39健康网）
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