(
齐康网)
黄爱群
据有关部门调查 ,我国的儿童贫血约占 30%左右 ,这绝大部分是因轻度缺铁造成的。就现在多数家庭来说 ,生活水平已提高了许多 ,鸡蛋、牛奶天天吃。诚然 ,鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品 ,但并非铁的良好来源。牛奶和鸡蛋中的蛋白质、氨基酸 ,对儿童骨骼和牙齿的发育很有益 ,但是牛奶中的铁含量很少。按其含量计算 ,每天大约需吃 5公斤牛奶才够 ;鸡蛋黄中铁与磷酸盐结合 ,吸收率也不高 ,而且鸡蛋里的铁与蛋白结合稳定 ,加热也不游离 ,肠道吸收不了。所以,每天吃鸡蛋、喝牛奶而忽视其它膳食的调配 ,也会发生缺铁性贫血。
一般来说 ,鱼、瘦肉、动物肝脏中的铁容易被人体直接吸收和利用。高蛋白饮食可促进铁的吸收。胃肠道在酸性环境下 ,对铁的吸收、利用较多。动物食品混合食用可提高铁的吸收率。大米中铁的吸收率仅 1% ,与肉、肝、绿叶蔬菜同食,吸收率可提高到 10%以上。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋与绿叶蔬菜、橘子汁同食 ,其铁的吸收率也可大大提高。营养性缺铁性贫血患者宜动物、植物食物混合交替食用。
因此 ,可在以下几个方面对孩子的膳食加以改进 :一是要多吃各种肉食 ,如瘦猪肉、鸡肉、鱼、肝或其它动物内脏等。因为这些食物中的铁是卟啉型的铁 ,在肠道内不受其它食物的影响 ,容易被粘膜吸收 ;而粮食等植物性食物中的铁易变成离子状态 ,与粮食中的植酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等结成不溶状态 ,不易被肠道吸收。一般粮食中的铁吸收率达不到 5%。二是要多吃富含维生素 C的食物 ,因为维生素 C有促进食物中铁的吸收作用。研究表明 ,有偏食习惯、不爱吃蔬菜的孩子 ,贫血的发病率较高。蔬菜中的柿子椒、油菜、韭菜、青蒜等富含维生素 C。秋天的萝卜、夏天的西红柿都是维生素 C的好来源。因为维生素是水溶性的 ,加热后容易被破坏 ,所以烹调时间不宜太长 ,不要弃去菜汤。适于生吃的菜最好洗净生吃 ,可减少烹调处理过程中维生素 C的损失。蔬菜中一般叶比茎和根中的维生素 C含量多 ,如芹菜、莴笋叶中含量要比茎多 3～ 4倍。一般干豆中不含维生素 C ,但发成豆芽菜之后 ,都含有一些维生素 C。在水果中 ,鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、刺梨等含维生素 C非常丰富。对于轻度贫血儿童 ,通常情况下 ,膳食改进后的 1个月左右 ,贫血现象就可以得到纠正或明显好转。973
（来源：777健康网）
齐康网
更多>>
