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癌症是一种对人类生命与健康危害最大的疾病之一。由于癌症的发生与膳食有密切的关系 ,许多食物和饮料中含有抗癌的营养素和化合物 ,可以帮助人的机体分解致癌物 ,以减少患癌症的危险。
多吃蔬菜、水果 :美国学者研究发现 ,坚持每天吃 400～ 800克的各种蔬菜、水果 ,可以使患癌症的危险性降低20% ;如果每人每天的蔬菜摄入量从 150克增加到 400克 ,患肺癌的危险性就可降低 50%。在蔬菜和水果中与防癌有关的抗氧化剂有 :胡萝卜素、番茄红素、次胡萝卜素、叶酸、叶黄、黄色素等 ,它们普遍存在于各种蔬菜、水果中。人们每天吃 5种 (每种 100克 )或 5种以上的疏菜、水果 ,并长年坚持 ,才有持续预防癌症的作用。
多吃含淀粉和粗纤维的食物 :食物中淀粉和纤维成分一直被认为有预防结肠癌和直肠癌的作用。因此 ,成人一般每天要吃 600～ 800克的各种谷物、豆类、植物类根茎 (如土豆 )。这里所给出的食物重量是指烹调后食物的重量。764
正确食用动物蛋白 :选择鱼、禽、肉、蛋等食物时 ,应注意加工方法。如猪肉、牛肉、羊肉注意防止烧焦。用明火烤食物会在食物表面产生致癌化合物 ,因此不要经常吃烤肉和烤鱼。此外 ,烟熏类食物和腌制食物中也都含有致癌物质。
培养良好的饮食习惯 :不要吃过热的食物 ,否则会破坏口腔和食管的黏膜 ,经常刺激和破坏消化道黏膜可导致细胞癌变 ;细嚼慢咽可以防癌。因为细嚼慢咽可以增加唾液分泌 ,唾液中的氧化酶能消除黄曲霉素等致癌物质的毒性。同时细嚼慢咽还可减少食物对食管及胃黏膜的刺激 ,使癌细胞无机可乘。
不要过量饮酒 :大量科学研究证明 ,过量饮酒可增加人患癌症的机会 ,尤其是口腔癌、咽喉癌、肝癌、结肠癌、直肠癌等。
（来源：777健康网）
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