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菜花 ,又名花菜 ,为十字花科甘蓝属 1～ 2年生的蔬菜。菜花是由短茎上长成的肉质花茎和未发育的蕾群所组成 ,雪白色的花蕾簇拥成球状 ,青翠碧绿的茎叶衬托其下 ,极似朵朵含苞怒放的绣球。它以美丽的风姿、奇特的药效备受人们的青睐。菜花原籍西欧 ,传入我国百年。由于常食菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功益 ,古代西方人对它推崇备至 ,有“天赐的良药”、“穷人的医生”之称誉。
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素 A、 B、 C、 E、 P、 U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩 ,味甘鲜美 ,食后极易消化吸收 ,其嫩茎纤维 ,烹炒后柔嫩可口 ,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际 ,口干渴、小便呈金黄色 ,大便硬实或不畅通时 ,用菜花 30克煎汤 ,频频饮服 ,有清热解渴 ,利尿通便之功效。美国学者布鲁斯?詹纳曾把菜花列入十种最佳营养食物向人们推荐并得到欧美各国营养学家的公认 ,美国和其他国家的科学家研究发现 :主要成分 ,具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶─Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶 ,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜 ,对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明 :它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高 54倍 ,能使小肠粘膜中酶活性提高 30倍 ,从而使体细胞 (尤其是肝细胞 )中的微粒体多功能氧化酶系统 ,有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物 ,以使人体长期处于良性循环状态。这是在自然赋予人类的抗癌武器 ,它离我们并不遥远。1017
现今 ,菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。美国防癌协会要求美国人在膳食中,必须增加菜花的菜谱以减少癌症的发病率。癌症患者更应多食菜花 ,使其在治疗过程中能发起其对癌症的强有力的攻击。中美专家在我国河南林县研究防治食道癌的科研项目中 ,作为一项积极的、有效的防癌措施 ,建议林县人民大量种植并食用菜花、包菜等十字比科甘蓝属的蔬菜。这种高强度的“索弗拉芬”──抗癌成分 ,应引起人们的高度重视和充分食用 ,以防癌于未然。食用菜花 ,炒、煮、炖、凉拌、配菜均可。根据维生素 C溶于水这一特性 ,在烹调时为减少其富含维生素 C和具有抗癌化合物的损失 ,可采用沸水焯后 ,断其生味 ,急火快炒 ,调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜 ,以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
（来源：777健康网）
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