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如今癌症已成为高死亡率的病症之一 ,但国际上还没有研制出行之有效的治疗方法。因此 ,预防显得尤为重要。饮食防癌正日益受到人们的高度重视。国际癌症研究机构经过大量研究证实 ,有 45种化合物在动物试验中有致癌作用 ,近 30种化合物及复合物对人体有致癌作用 ,而它们大多数来自各种食物。专家们经研究后建议 ,饮食防癌应该抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个关键环节。
采购环节 :
应该多买、常买含有防癌物质的食品 :一是含木质素丰富的食品 ,如水果、粗杂粮、大头菜、红薯等 ;二是富含谷胱甘肽的葱头 ;三是含锗丰富的大蒜 ;四是含胡萝卜素和维生素的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、卷心菜 ;五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱 ;六是含异丙酮丰富的大豆及其制品 ;七是鱼类 ;八是海产品 ,此外还有可食的野菜。
烹饪环节 :
烹饪时 ,要注意 ,一是不要把油烧得过热 ,甚至冒烟 ,否则油可产生致癌物质 ,二是油炸食物时 ,亦不宜使用多次炸过食物的陈油。因油脂反复多次加热 ,也可使油内产生致癌物质 ;三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出 ,霉变的米或面含有很强的致癌物质黄曲霉毒素 ;四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料 ,它们不完全燃烧时也可产生致癌物质 ;五是蔬菜要先洗后切 ,切好即炒 ,炒好即吃。这样能保证减少维生素损失 ;六是不要挤出菜汁 ,因菜汁中含有丰富的丙种维生素、酶和其他养分 ;七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保存疏菜中的维生素不丢失的好办法。959
进食环节 :
良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。因此在进餐时切忌偏食 ,应该吃各种食物 ,吃得越杂越好。高脂肪食物 ,含糖高的甜食 ,含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品 ,如果食用过多或常吃 ,都有诱发癌症的可能 ,所以这些食物食用要有节制。相反 ,应该适当多吃些绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。
咀嚼环节 :
科学研究表明 ,吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者们指出唾液中含有一种激素 ,它除了具有强化肌肉、血管的作用外 ,还具有很强的消毒能力。专家们实验表明 ,细嚼 30秒便能有效消除致癌物质的毒性。
（来源：777健康网）
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