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鲜黄花菜 :菜中含有秋水仙硷 ,进入人体后经氧化产生有毒物质 ,使人中毒 ,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙硷易溶于水 ,因此 ,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干 ,菜中的秋水仙硷就会消失 ,食用后一般不会中毒。
无根豆芽 :市场上有一种无根豆芽 ,是用化肥生发的。所用的化肥都含有氮类化合物 ,人食用后 ,在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实 ,这是一种强致癌物 ,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此 ,在采购时应重视识别 ,严禁食用。
四季豆和菜豆 :豆中含有皂式和胰蛋白酶抑制物 ,如果食用没有煮熟 ,外表呈现青色的菜豆、四季豆 ,便会发生中毒。因此 ,烹调时 ,应先将之煮熟捞出 ,再加上调味佐料焖煮 ,便可解除毒性。667
新鲜木耳 :含有一种卟啉类光感物质 ,对光线极为敏感 ,食后经太阳照射可引起日光性皮炎 ,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此 ,新鲜木耳晒干后方可食用。
紫菜 :如水发后呈蓝紫色 ,说明在海中生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染 ,切不可食用。
蚕豆 :有人吃蚕豆后 ,会得溶血性黄胆 ,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏 6-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性 ,多见于 1- 3岁的儿童。有家族发病史的应禁食蚕豆。
青蕃茄 :含有同发芽土豆相同的有毒物质──龙葵硷。食后会产生恶心、呕吐、青紫、流涎、头晕等中毒症状 ,生食危险性更大。
（来源：777健康网）
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